Joodse Kos 101: 'n Whirlwind-rondleiding van essensiële geregte

Wat is presies Joodse kos? Sommige sou sê dit is enige kos wat deur Jode geëet word, en / of enige kos wat kosher is. Maar dit is waarskynlik 'n groot oorvereenvoudiging, en een wat die idee ignoreer dat Joodse kos, as geheel geneem, 'n ongelooflik diverse, internasionale, diaspora-gedrewe kombuis is. Vir baie is dit die kosse van jou eie kultuur (dws Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ens.) - veral tradisionele Sabbat- en vakansiegeld - wat spesifiek registreer as joods. Maar dit sou 'n ensiklopedie (ten minste!) Neem om die ware omvang van Joodse kookkuns en voedsel tradisies te dek. Trouens, die Ensiklopedie van Joodse Voedsel , deur die gewaardeerde laat koshistorikus Rabbi Gil Marks, is 'n goeie hulpbron om die vak te verken. Kookboeke kan ook baie insig bied - om nie te praat van die kans om te proe nie - die beste van die Joodse kombuis. Om jou te begin, hier is 'n oorsig van 'n paar ikoniese skottelgoed, saam met inligting oor die algemene drade tussen hulle.

• 01 van 09

  Shabbat en Holiday Breads

  Brood ( lechem in Hebreeus) was die hoeksteen van die dieet in antieke Israel en het ook rituele betekenis in beide Tempeldienste en vakansiedae gehad. Dat diaspora Jewry sterk broodverwante tradisies ontwikkel het, is dus onaangenaam. Terwyl Joodse gemeenskappe regoor die wêreld die brood van hul gasheerlande algemeen aanvaar het, het daar afsonderlike Shabbatbroodjies ontstaan ​​(hoewel sommige, soos challah , dikwels stilisties beïnvloed word deur brode wat gewild is in die omliggende kultuur). Ander spesiale Shabbatbroodjies sluit in:

  • Jachnun, 'n botterige Jemenitiese brood wat oornag gekook word en vir Shabbat-middagete geserveerd word met tamaties en die vurige soutkoekie .
  • Kubaneh, nog 'n stadige gekookte Jemenitiese brood, het 'n uitmekaar-styl, en word soms geknip met eiers.
  • Dabo, 'n heuning-versoete, gekruide brood wat deur die Beta Israel-Jode van Ethiopië geniet word op Sabbat en vakansiedae. Terwyl die injera wat gedurende die week geëet word, van teffmeel gemaak word, word dabo van koring gemaak.
  • Matzo, 'n eenvoudige twee-bestanddeel ongesuurde brood, is die paadjie se ikoniese brood. (As jy daaraan dink as 'n reuse-kraker, let op dat die oorspronklike matzo heel waarskynlik 'n sagte, laffa-agtige brood was en dat sommige steeds die gewoonte handhaaf om sogenaamde "sagte matzo" te eet.

  Wat die alledaagse brood, pita, bagels , bialy en malawach ('n Jemenitiese brood wat in Israel gewild is), is onder diegene wat nou verband hou met Joodse voedselsoorte.

• 02 van 09

  Appetizers

  In die gasheerlande van Sephardi en Mizrahi Jode begin maaltye dikwels met 'n verskeidenheid appetizers, bedien mezze style; Hierdie maaltydstruktuur is ook deur die Joodse gemeenskappe aangeneem. Ashkenazi-Jood het ook lang smaak opgemaak, en uiteindelik die smaaklike termyn "eetlustige winkel" vir purveyors wat die versprei en gerookte vis aangebied het, bedoel om 'n maaltyd te begin of soms te maak. Tradisionele aperate sluit in:

  • Gekapte lewer het gewild geword, te danke aan die Jode van die Middeleeuse Frankryk, wat ganzen vir Schmaltz (kookvet) opgewek het en daarna die vetgemaakte lewers gebruik het. (Die Franse lekkernye-foie-gras het ontstaan ​​uit hierdie strewe.) Vandag word gekapte lewer tipies van hoender- of beeslewerings gemaak.
  • Carciofi alla Giudia , of Joodse styl gebraaide artisjokke, is 'n Romeinse Joodse gereg wat nog steeds gewild is in Italiaanse eetplekke. Artisjokke, wat in die Talmud bespreek word, is beskou as 'n "Joodse" groente, en dit was danksy voorbereidings soos hierdie wat nie-Joodse Italianers hulle aangeneem het. Ironies genoeg het vars artisjokke in baie Ortodokse Joodse gemeenskappe uitgemaak, danksy bekommernisse oor insekbesmetting (meeste insekte is nie kosher nie).
  • Pickles van alle soorte is gewild in die Joodse wêreld. Knoffel dille komkommels is 'n Ashkenazi spesialiteit, terwyl amba, of gepekelde Kerrie Mango, versprei van die Jode van Bagdhad na Irak. Pittige gepekelde blomkool is gewild in Israel, terwyl olywe, wat hoofsaaklik genees word deur beitsels, spesiale betekenis het as een van die sewe spesies van Israel .
  • Gundi, 'n Persiese Joodse spesialiteit, is gekruide kluitjies van kikkererwynmeel en gemaalde hoender of kalkoen. Hulle word as appetizers bedien of by sop bygevoeg.
  • Ander gewilde appetizers sluit in dips soos hummus, matboucha en baba ghanoush, gevulde hartige gebak soos bourekas en knishes en gefilte vis of gerookte vis .

• 03 van 09

  Stadige gekookte Shabbat Stews

  Omdat kook op Shabbat verbode is, het Joodse kokke vindingryke resepte ontwikkel vir geregte wat op die oomblik (of beter nog, verbeter in geur) kan kook en warm gehou word. Hier is 'n paar variasies:

  • Cholent, alhoewel nou geassosieer met Oos-Europese Jode, het waarskynlik in Frankryk ontstaan. Hierdie hartige, stoofagtige gereg sluit tipies vleis, gars, aartappels en boontjies in.
  • Daar is baie variasies op dafina, die Marokkaanse Shabbat-stoofpot. Bees en hoender, aartappels, kikkererwors, eiers, dadels, rys en gars of koringbessies is een van die tradisionele insluite.
  • Tabeet is 'n Irakse Joodse gereg met rys-gevulde hoender wat stadig gekook word in 'n bed van meer rys, speserye en in-dop eiers.
  • Doro wot , die nasionale gereg van Ethiopië, is ook die voorkeur-Sabbatstoof van Beta Israel-Jode. Die resep sluit hoender, uie, eiers en speserye in, insluitend die kenmerkende mengsel bekend as berbere.

• 04 van 09

  sop

  Sop is elementêr, voedsaam en 'n konstante in kookkuns regoor die wêreld, insluitende die Joodse diaspora-kombuis. Soep oor die algemeen weerspieël dié wat deur die gasheerkulture geniet word, met kosheraanpassings. Sommige gunstelinge sluit in:

  • Matzo bal sop, 'n Ashkenazi klassieke, gemaak met hoenderbouillon en Matzo-maaltyd-gebaseerde kluitjies.
  • Schav, 'n siroopsoep, en borscht, 'n beetgebaseerde sop, is twee seisoense Oos-Europese gunstelinge.
  • Harira, 'n lentil-gebaseerde sop met pasta en soms vleis, word deur Marokkaanse Jode geniet, en word dikwels gebruik om 'n vinnige, soos Yom Kippur of Tisha B'Av, te breek.
  • Gundi, 'n Persiese Sop, het 'n pittige hoenderbottel met Kikkererwortels en Hoenderpokkies.

• 05 van 09

  Hoof geregte

  Vir veral vakansie- en sabbatmaaltye is vleis dikwels as die middelpunt van die ete. Ikoniese geregte in die Ashkenazi-wêreld sluit in gebraaide of gebraaide vleis, soos brisket. Gevulde kool kan as 'n voorgereg of hoofgereg bedien word. Hoendergeregte, ook, is 'n naby universele vir Jode regoor die wêreld. En in die kus- en Mediterreense gemeenskappe word ook vis gewaardeer. Marokkaanse tajines , en Persiese khoreshts , stoofagtige geregte wat dikwels groente en vleis kombineer, is ook klassieke.

• 06 van 09

  Bykosse

  Groente en korrels van alle soorte maak hul pad in gewaardeerde bygeregte. Vir Ashkenasim is kugels van alle strepe ikoniese kante. Kasha Varnishkes , of boog bande met geroosterde boekweit groats, is nog 'n klassieke troos kos. Tabouli, gekapte groentesalades , couscous, tajines en baie geregte wat dubbeldiens kan verrig as voorgereg of hoofgereg, is ook in Sephardi en Mizrahi-kombuis.

• 07 van 09

  Vakansies

  Tradisionele vakansiediskale is geneig om te wissel tussen Ashkenazi, Sephardi en Mizrahi Jode. Maar in sekere belangrike gevalle is daar amper verrassende samehang. Byvoorbeeld, tydens die vakansie van Paasfees is matzo universeel ikonies, soos 'n karbonade , 'n vrugte- en neutepasta wat noodsaaklik is vir die Seder-ete. Daar is natuurlik baie variasies op karbonet , wat beide die beskikbaarheid van bestanddele as die dominante kombuis weerspieël. Maar die charoset self is 'n konstante, wat nie die geval is met ander vakansie kosse nie. Byvoorbeeld op Purim, Ashkenazi Jode guns hamantaschen , terwyl Sephardim kies in plaas van diep gebraaide deeg wat bedoel is om Haman se ore te verteenwoordig. Op Rosh Hashana kan Ashkenazi-Jode heuning eet of tzimmes voorberei om 'n lieflike nuwe jaar te verseker, terwyl Sephardi en Mizrahi Jode 'n Seder-agtige opvolging van simboliese kosse kan geniet . Latkes is 'n moet vir Ashkenazim op Chanoeka, terwyl die Griekse Jode kan kies vir Loukoumades .

• 08 van 09

  Israeliese Kos

  Moderne Israel is waarskynlik die uiteindelike soppot vir diaspora-kombuis. As 'n tuiste vir Joodse gemeenskappe wat van die wêreld af kom, in 'n klein land gekonsentreer word, is daar baie kookuitruil, sowel onder Jode as tussen Israeli's en hul Arabiese bure. Ikoniese kosse sluit in falafel , shakshouka en bourekas , speserye soos tahini en zchug, suiwelprodukte soos labneh en gvina levana, speserye soos za'atar en sumac. En die beroemde Israeliese ontbyt is 'n eie eie ikoon.

• 09 van 09

  nageregte

  Lekkers van allerhande soorte word geniet op Sabbat en vakansiedae, wat gehelp het om hulle te omskep in ikoniese lekkernye. Sommige is vakansiedae, soos hamantaschen en sufganiot . Ander beroemde lekkers sluit in rugelach, babka , maamoul, die Persiese kekerertakkies wat bekend staan ​​as Nan-e Nokhodchi, die sogenaamde Joodse Appeltaart, Halfah en die Midde-Oosterse Pudding Malabi.