Ochazuke is een van die mees tradisionele en basiese geregte in die Japannese kombuis . Dit kombineer twee van die mees fundamentele Japannese bestanddele, rys en tee. In wese is Ochazuke 'n klein kom gestoomde kortkorrelige rys met warm gebroute tee wat daaroor gegooi word. Terwyl Ogazuke eenvoudig met rys en tee geniet word, word dit dikwels bedien met enige aantal toppe (seekos, vleis, groente, piekels, seewier en ander Japannese bestanddele ).
Volgens die Westerse kombuis kan hierdie gereg beskou word as 'n soort sop; In die Japannese kombuis is dit egter 'n rustieke gereg vir homself en is nie sop of bredie nie.
Ochazuke in die huis
Enazuke staan in die huis bekend as trooskos. Dit word tipies geniet as 'n vulleknit, enige tyd van die dag, maar dit is veral lief vir 'n middernagtertyd, of as 'n babelaasmiddel. Dit word tradisioneel geniet as 'n skottel aan die einde van 'n Japannese ete, of om 'n paar laaste rys te voltooi of as jou maag voel dit benodig net 'n bietjie meer om vol te voel, is hierdie gematigde gereg perfek om te eindig 'n Japannese ete . Moenie egter mislei word nie, want Enazuke kan ook as 'n ete op sigself geëet word vir ontbyt , middagete of aandete .
Tuisgemaakte ochasuke word gewoonlik gemaak van oorblywende rys (kortkorrelige wit rys of bruinrys), oorblywende bestanddele soos gekookte vis, piekels , en 'n verskeidenheid gesoute geregte wat in Japannees bekend staan as tsukudani, en tee (tipies groen tee of ander sagte, nie-swart tee).
Voorverpakte individuele porsies van gedroogde ochazuke geurmiddels word wyd verkoop in beide Japannese en Asiatiese kruidenierswinkels en is baie gewild. Hierdie kruidenpakkette word net by gekookte rys bygevoeg en of warm water of tee daaroor gegooi word om dadelik enazuke te maak.
Ochazuke in die restaurant
In restaurante word ochazuke bedien in 'n lekker ete- etes, waar dit aan die einde van die kursus bedien word, of dit kan bedien word by 'n kroeg of restaurant van Izakaya (tapasstyl restaurant) of 'n kafee as 'n bygereg of voorganger .
In laasgenoemde volg ogazuke dikwels alkoholiese drankies deur die einde van die aand aan te dui, en dit word ook as 'n goeie manier beskou om jou maag te vul voordat jy huis toe gaan.
Wanneer ochazuke as die laaste kursus tot 'n ete bedien word, kan die rys en verskeie bestanddele van die bestanddele bedien word in 'n sous wat van dashi (voorraad) gemaak word, met 'n meer komplekse smaakprofiel of tee.
Hoe om 'n heerlike kom Ochazuke te maak
- Kies die toepaslike grootte bak vir jou spysenier of ete. Tipies, 'n klein Japanse ryskom word gebruik, maar vir 'n maaltyd kan 'n groter bak geskik wees.
- Voeg genoeg rys (kortkorrelige wit of bruin rys of gars) by jou bak om jou behoeftes te bevredig.
- Maak seker dat jou rys warm is, veral as jy oorblywende rys gebruik. Herverhit dit in die mikrogolf as dit nodig is.
- Maak 'n aangepaste bak van enazuke deur jou voorkeur tipe rys te kombineer, dan versier met die beste bestanddele van die keuse. Garnishes kan ook aan die kant bedien word. (Sien die lys hieronder vir idees.)
- Kies jou tee: groen tee (sencha), hoji-cha (geroosterde groen tee), of genmai-cha (geroosterde bruin rystee). Groen tee is die mees tipiese tipe tee wat vir ochazuke gebruik word. Alternatiewelik, gebruik warmgekookte water. Swart tee word nie tradisioneel gebruik om Ogazuke te maak nie, aangesien die geur van die tee te oorweldigend is en Enazuke word beskou as 'n gematigde gereg.
- Of, in plaas van tee, maak 'n eenvoudige Dashi- sous. Gooi dit oor die rys in plaas.
- Vir 'n eenvoudiger enazuke, gooi warm gekookte water oor jou rys en versier. Geniet dit!
- Alternatiewelik, maak 'n onmiddellike bak Enazuke as jy haastig is of nie oorblywende bestanddele het nie. Gebruik 'n voorafverpakte gedroogde speserypakket; Geure sluit in salm, kabeljouroos, wasabi (peperwortel), umebosh i (gepekelde pruim) , nori (seewier), wakame (kelp). Meng geurmiddels met rys en gekookte water of gebraaide Japannese tee.
Voorgestelde Ochazuke Garnishes vir die aanpassing van jou gereg (Recept Links ingesluit)
- Gegrilde salm , Shio Koji-salm , Braised Tuna , of 'n ander soort vis of seekos
- Sashimi (rou vis)
- Ikura (salmkaviaar of ander visroes)
- Pittige kabeljouroes (karashi mentaiko), hetsy rou of gaar
- Unagi (gebraaide paling)
- Vleis of pluimvee: gebakte hoenderkaraag , kalkoen, of beesvleis ( aspersiesrol of skeefsel )
- Japanse Pickles (tsukemono) : Nappa, Aubergine, Daikon Radish, Verskeie Japannese Groente
- Umeboshi (suur gepekelde pruim)
- Gekookte groente: spinasie ohitashi, Daikon Radish , Shiitake-sampioene, Kale Gomaae
- Nameko sampioene (gebottelde gekruide sampioene)
- Geroosterde kastaiings
- Mitsuba (Japannese kruie), Kaiware (Daikon Radish Spruitjies), of ander geurige garnering
- Groen uie
- Gedroogde seewier (nori)
- Katsuobushi (gedroogde Bonito Flakes)
- Geroosterde sesamsaad
- Ochazuke arare (klein rys krakers)
- Gemmer
- wasabi
- Sojasous
- sout
Probeer 'n Seafood Ochazuke Resep
'N maklike en eenvoudige enazuke resep wat maklik by die huis gemaak kan word met oorskiet, is beskikbaar op die Japannese blog hier: Salmon Ochazuke .