Sommige sê dit kan nie gedoen word nie, met wyn met sjokolade saam, maar as jy die regte wyn kies om die regte sjokolade aan te vul, kan dit 'n merkwaardige paringgeleentheid wees. Of jy nou die soms subtiele, romerige nuanses van 'n delikate wit sjokolade of die lewendige vet tinten van donker sjokolade met 'n gunsteling wyn koppel, daar is 'n paar paar wenke om in gedagte te hou.
Wenke vir suksesvolle parings Wyne met sjokolade
- Wenk # 1: Om dinge eenvoudig te hou, begin met 'n wyn wat effens soeter is as die sjokolade- of sjokolade-tema-nagereg. Met beide wyn en sjokolade wat hul eie aangebore intensiteit dra, kan hulle dikwels hulself bemoei met 'n formidabele verhemelte van die verhemelte. Hulle beywer hulle vir oorheersing en onmiddellike aandag. Om te help om die twee te vestig in 'n blik op 'n aangename balans, laat die wyn aanvanklik die sjokolade in die vorm van 'n effens soeterwyn wat saam met die stukkie sjokolade saamwerk. Geklede en ware "soet" wynopsies wat 'n wye verskeidenheid sjokoladevennote dek, sluit in: die versterkte gunstelinge van Port, Madeira, Pedro Ximez Sherry , en Grenache-aangedrewe Banyuls, benewens verskeie wynopsies in die laat-oes, en 'n paar soetwynwyne soos Italië se lekker Brachetto d'Acqui of Moscato d'Asti met ligter seleksies.
- Wenk # 2: Kies 'n soortgelyke styl en gewig. Wanneer jy wyne met sjokolade koppel, probeer om ligter, meer elegante gegeurde sjokolade met ligter wyne te pas. Net so, hoe sterker die sjokolade, hoe vetter die wyn moet wees. Byvoorbeeld, 'n bittersoet sjokolade is geneig om goed te koppel met 'n intense Kalifornië Zinfandel of selfs 'n tannien-aangedrewe Cabernet Sauvignon. Hoe donkerder die sjokolade hoe meer droë, tannien tekstuur dit sal vertoon. As jy egter hierdie donker sjokolade koppel met 'n wyn wat ook 'n stewiger tannienstruktuur spog, sal die sjokolade dikwels die wyn se tanniene in die verhemelte oorskadu of kanselleer en meer vrugtevrugte laat sien.
- Wenk # 3: Smaak van lig tot donker sjokolade of liggies tot volronde wyn. Soortgelyk aan formele wynproe , as jy eksperimenteer met verskeie spesies sjokolade, werk jy van blanke wit sjokolade deur melk sjokolade en eindig op die droër note van donker sjokolade. Deur te begin met die meer understated nuanses van wit sjokolade en eindig met donker of bittersweet sjokolade, sal jy jou verhemelte van die begin af op die oordrewe en verby gaan van die subtiele soet sensasies wat gevind word in meer delikate sjokolade keuses (en wyn).
Wenke vir die koppie van wit sjokolade met wyn
Wit sjokolade is geneig om meer sag en botter in geur te wees. Dit is 'n ideale kandidaat vir die soeter style van Sherry (kyk na die ryk, volwaardige Pedro Ximénez Sherry van Spanje) en die soet, subtiele borrels van Italië se Moscato d'Asti uit Saracco's Moscato d'Asti), of kies vir die hewige geure van 'n Oranje Muscat .
Die Sjerrie en Moscato d'Asti sal die romerige tekstuur van die sjokolade optel en die Oranje Muskat verlig enige vrugte wat in die sjokolade begrawe kan word. Nog 'n roete, vir die koppeling van wyn met wit sjokolade, is gekies vir kontras. Terwyl 'n bietjie meer riskant, wanneer die proe kontras goed werk, is die wedstryd onvergeetlik. Byvoorbeeld, om die hoër alkohol en volronde, intense vrugte van 'n Zinfandel te gebruik en dit met die sagte teksture en botterprofiel van wit sjokolade mee te deel, kan 'n ongewone "melding" invloed hê. Die wyn se tannieninhoud versag onder die sjokolade se vetprofiel en pop die ryp Zin-vrugte reg op die oppervlak.
Wenke vir koppie melk sjokolade met wyn
Die ryp, rooi vrugte en dikwels ligter lyf en syagtige tanniene van 'n Pinot Noir of 'n medium-bodige Merlot sal goed werk met die gladde karakter- en kakaobotter-komponente van melk sjokolade, 'n romerige sjokolademousse of sjokolade-geakkendeerde kaaskoek. Riesling , Muscat of die verskeidenheid noemenswaardige nageregwyne hou ook baie goed by tot die sagte mondgevoel en geïntegreerde profiel van melk sjokolade. Oorweeg ook 'n vonkelwyn of Champagne vir paring met melkchocolade gedoop aarbeie.
Die helder suurheid en samesmelting van borrels bring die intense vrugte-geure en sjokolade-aksente uiters goed. As jy twyfel, gaan met 'n klassieke. Die ryk teksture, vars vrugtefaktore, wenke van sjokolade en soetprofiel van Ruby Port maak dit 'n no-brainer vir die kombinasie met baie soorte melk- en donker sjokolade-keuses.
Wenke vir die koppie van Donkere Sjokolade met Wyn
Donker of bittersoet sjokolade , met 'n hoër kakao inhoud (per definisie bevat donker sjokolade 'n minimum van 35% kakaobestanddele) 'n wyn wat 'n voller liggaam, robuuste aromas en intense smaaksketse met vet vrugte bied, en dalk 'n eie smok van inheemse sjokolade nuanses. Zinfandels met hul digte vrugte, energieke speserye en dikwels hoër alkoholvlakke geniet 'n lang nalatenskap van die hantering van donker sjokolade-lekkernye.
Geval in punt, Kalifornië se merkwaardige wynverbouingsgebied Lodi , plaas 'n hoë prioriteit op Zinfandel- en sjokoladeparings in hul jaarlikse Wyn- en Sjokolade-naweke. Die vet struktuur van Cabernet Sauvignon en volprofielprofiel, wat dikwels sappige swart vrugte dra en merkbaar omskrewe tannien, maak 'n natuurlike paring vir die droogter styl van donker sjokolade-temas. Oorweeg ook 'n Pinot Noir of 'n Merlot om donker sjokolade om die 55% kakao merk te hanteer. Banyuls, 'n versterkte gunsteling van Suid-Frankryk, kan die beste in wyn- en donker sjokolade-toernooie bied. Die volronde geure bied dikwels hul eie sjokolade nuanses, danksy die Grenache-druiwe , spieël die verhemelte-teksture van donker sjokolade en lewer 'n sensasionele koppelingsynergie wat moeilik is om te klop. Langs die versterkte temas, gee 'n Tawny of Vintage Port ' n gaan om 'n goedgewigte, komplementêre karakter aan te bied aan 'n donker sjokolade-nagereg of truffel.
DIY Wyn- en Sjokoladeparings
As jy op soek is na 'n maklike en goedkoop, Doen-dit-self-manier om met wyn- en sjokoladeparings te eksperimenteer, kan jy net 'n paar mate van groen en swart se premium sjokolade oplaai. Dit is 'n goeie manier om te begin. Deur 'n "mix and match" -benadering te vind om jou eie persoonlike verhemelte te vind, kry jy 'n handige kennis van watter wyne werklik aanvul watter sjokoladekombinasies. Deur agt mate Green & Black se sjokolade oop te maak, saam met 'n paar bottels wyn, kon ons elke sjokolade deur 'n reeks wynparings neem om te sien watter kombinasies na die top gegaan het. Dit is net 'n beginpunt. Die kombinasies kan bykans onbeperk wees wanneer jy nie net variëteite begin nie, maar ook oesjaar en produsente met meer as 'n dosyn sjokoladebalke wat deur Green & Black's gemaak is.
Wyn- en Sjokoladepaar Cheat Sheet
Wit sjokolade: Laaste oes of yswyne , Oranje Muscat, Moscato d'Asti, effens soet rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji, en Duitse Riesling op die lieflike einde van die spektrum.
Melk Sjokolade: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, 'n paar soeter style vonkelwyn
Donkere Sjokolade: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Sjokolade met Sealsout: Sout versterk smaak, dus kies vir die einde van die wynspektrum met 'n witwynpluk soos 'n lekker-oes Late Gewesztraminer of 'n vrugte-aangedrewe, kosvriendelike Zinfandel of selfs 'n Malmsey Madeira vir 'n versterkte vind.
Sjokolade Met Noten (insluitend Pindakaasbolletjies!): Madeira, Tawny Port, PX of Oloroso Sherry
Sjokolade Met Bessies: Banyuls, Mousserende Wyne , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Rooienpoort
Sjokolade Met Karamel: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, Soetwynwyn
Sjokolade met Munt: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, 'n paar soet dessert-styl rooi wyne
Sjokoladekoek: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Persoonlike verhemelte profiele wissel van persoon tot persoon en 'n wyn en sjokolade vennootskap wat goed werk vir een verhemelte, kan nie guns by die volgende vind nie. Alhoewel beide wyn en sjokolade dikwels 'n beduidende waaierbasis deel, is die twee nie noodwendig verassingsgenote van die begin af nie. Met 'n bietjie buigsaamheid en heerlike eksperimenteer, is dit egter seker dat jy merkwaardige wyn- en sjokoladeparings vind wat die balans en naatlose sinergie van 'n goed gepaarde unie vind.