Die benaming van Indiese kosse is nie byna so kompleks soos dit lyk of klink nie! Voedsel word dikwels genoem deur die kookproses wat betrokke is by die voorbereiding daarvan. Tandoori Hoender word tandoorgeroosterd. Hulle kan ook afgelei word van die plek waar die voedsel vandaan kom (byvoorbeeld Fish Amritsari is van Amritsar in die Punjab), die kultuur waarvan dit aangepas is (byvoorbeeld Mughlai Biryani wat uit die bekende Mughal-kultuur kom), die hoofbestanddeel daarvan (byvoorbeeld Hoender Saagwala wat gemaak word van vars groente en hoender) of die tekstuur of dominante geur van die voltooide gereg (byvoorbeeld Reshmi Kabab met sy vetplante stukkies hoender, Malai Garnale met hul romerige sous of Achaari Murg met sy piekelstyl geure).
Achaari
Gemaak met speserye soortgelyk aan dié wat in Indiese pitels gaan, kan Achaari-geregte medium tot baie warm wees en meestal 'n smaaklike geur hê. Verwag speserye soos chili, venkel, mosterd, karomaad (of biskop se onkruid), komyn ens. Hierdie skottelgoed sal op die droërkant wees met minimale sous, en bestel hulle dan met 'n "nat" gereg soos Daal (sopagtige lensies) of 'n Raita (jogurtvoorbereiding) om tekstuurvariasie by te voeg en sommige van die hitte uit te sny. Achaari-styl kosse gaan baie goed saam met brood soos Chapatis (Flatbread), Parathas (Gebraaide Platbrood) of Naans (Geurde Broodbroodjies wat in 'n tandoor of oond gebak is).
Probeer hierdie resep vir Achaari Murg (hoender) .
Bhuna, Bhoona of Fry
Dit beteken "roerbraai of sauté". Baie Indiese geregte vereis dat speserye liggies gebraai word of Bhoono-ed om hul aroma en geure vry te laat en hulle te voorkom dat hulle 'n 'rou'-smaak het. Bhuna-disse kan wissel van sag tot warm. Verwag speserye soos kardemom, kaneel, naeltjies, peper, lourierblare, chilies, koljander en komyn en bestanddele soos uie en tamaties.
Bhuna-disse word gekenmerk deur die feit dat die vleis of groente wat gebruik word in sy eie vloeistowwe gekook word en geen ekstra water bygevoeg word nie. Dit maak voorsiening vir medium hoeveelhede dik jus wat goed gaan met beide nat en droë skottelgoed. Aangesien elke restaurant sy eie hittevlak in Bhuna-skottelgoed het, moet jy navraag doen voordat jy bestel.
Bhuna-skottelgoed soos Achaaris, gaan goed met brood soos Chapatis (Flatbread), Parathas (Gebraaide Flatbread) of Naans (Geurde Broodbrood, Bakgemaakte Tandoor of Oond).
Bhurji
Hierdie woord beteken roer. Bhurji-skottelgoed, soos roereier, word geroosterd. Hulle kan wissel van ligte tot baie warm en die hoofbestanddeel word gewoonlik vergesel van uie, tamaties, gemmer, knoffel en 'n medley van speserye soos chilies, komyn, koljander en borrie. Bhourjis is droë skottelgoed en as sodanig gaan dit goed met diegene wat swanger is. As jy 'n Burji bestel, vra hoe warm dit sal wees en dien dan saam met 'n ligte of warmer sousgereg. Span Bhurjis met brood soos Chapatis (Flatbread), Parathas (Gebraaide Flatbread) of Naans (Geurde Broodbrood in 'n tandoor of oond gebak).
Biryani / Biriyani
Dit is 'n regte een-geregte ete! Vir Biryanis, wat kan wissel van medium tot baie warm, word groente, vleis, hoender, vis of seekos in 'n kruie (met medium sous) in 'n verskeidenheid speserye gekook en dan in 'n groot gereg gaargemaak met voorafgekookte, geurige, langkorrelige rys. 'N Garnering (soos gekarameliseerde uie of saffraan) word dan bygevoeg en die gereg is verseël. Die inhoud is dan stadiggemaak (soms vir 'n paar uur) in hul eie sappe!
Die resultaat is lekker. Biryanis is Mughlai in oorsprong en is anders in verskillende streke van Indië. Alhoewel Biryanis van nature, sonder veel sous, een keer gekook is, is die rys versadig met die sappe van die vleis of groente waarin dit gelaag is. Verwag geurige speserye soos kaneel, kardemom, naeltjies, peper en saffraan onder andere.
Probeer hierdie resep vir Mughlai Biryani .
Dopiaza
Hierdie term beteken twee (doen) uie (piaza) of dubbel uie. Hierdie Mughlai (Mughal-styl) gereg word gewoonlik voorberei met twee baie uie - een wat 'n dik sous vorm waaraan die hoofbestanddeel bygevoeg word en die ander wat rou en gaargemaak word met die hoofbestanddeel of gerooster word totdat dit gekarameliseer is ( Uie bevat hoë hoeveelhede natuurlike suiker wat karameliseer wanneer hulle gebraai word!) en gebruik as 'n garing.
Verwag speserye soos hele kaneel, kardemom, naeltjies, en poeierkruiden soos komyn, koljander, chili en garam masala . Dopiasas is gewoonlik matig tot medium warm en het 'n goeie hoeveelheid sous. Hulle gaan baie goed saam met ryspilafs (papaja's) en Broodjies soos Chapatis (Flatbread), Parathas (Gebraaide Flatbread) of Naans (Geurde Broodbrood, Bakgemaakte Tandoor of Oond).
dum
Dit is 'n styl van kook wat in die Noorde ontstaan het. Dum beteken druk en impliseer dat die gereg op 'n sekere stadium gaargemaak word en dan die houer verseël word om die inhoud te druk en veroorsaak dat hulle soms (soms soms) in hul eie sappe kan kook. Dum skottelgoed kan wissel van sag tot warm en het gewoonlik 'n medium hoeveelheid sous. Hierdie styl van gereg bevat gewoonlik speserye soos Kashmiri rooi chilies, komyn, venkel, kardemom, naeltjies, en bestanddele soos vars jogurt. Hulle gaan baie goed met rys pilafs en allerhande Indiese brood.
Gosht
Hierdie woord vertaal vleis en kan lam of beesvleis beteken. Gosht geregte word gemaak in 'n verskeidenheid van metodes soos Karahi (hieronder gelys), Bhuna (soos hierbo), Biryani (ook hierbo). Probeer hierdie heerlike resepte vir Gosht in verskillende style: Daal Gosht en Dahi Gosht .
Jalfreizi
Hierdie lekker styl van kook het ontstaan in die dae van die Britse Raj in Indië.
Gewoonlik word 'n vleis soos hoender, lam of beesvleis gebraai met groen chilies, paprika, uie en tamaties, en dan in sy eie gaargemaak. Sap. Kruiden in 'n Jalfreizi sluit koljander, komyn, garam masala, gemmer, ens in, en hulle kan baie warm wees. Sit Jalfreizis saam met ryspilafs (Puloas) en Brood soos Chapatis (Flatbread), Parathas (Gebraaide Flatbread) of Naans (suurdeegbrood gebak in 'n tandoor of oond). Voeg 'n blaargroenteslaai by.
Karahi of Kadhai
Hierdie styl van kook kry sy naam uit die wokagtige gereg of Karahi waarin dit gekook word. In Karahi / Kadhai-geregte word die hoofbestanddeel gewoonlik gemarineer in 'n jogurt en speserye sous en dan geroosterd in 'n Karahi met gesnyde uie, klokkie Paprika, gemmer, knoffel en gekapte tamaties. Karahi geregte wissel van medium tot baie warm en het medium hoeveelhede sous. Speserye wat verwag word, is koljander, komyn, chili en garam masala. Bedien Kadhai-disse soos hierdie Kadhai Gosht , met brode soos Chapatis (Flatbread), Parathas (Gebraaide Platbrood) of Naans (Geurde Broodbrood, Bakgemaak in 'n tandoor of Oond).
Kasjmirse
Hierdie styl van kook kom van Kasjmir in Noord-Indië en word gekenmerk deur ryk, romerige grasvliese wat bestaan uit speserye, neute en gedroogde vrugte saam met melk en room!
Die resultaat is lekker ligte skottelgoed wat alles op hul eie wil geniet. Verwag geurige speserye soos kaneel en kardemom. Kashmiri-geregte smaak lekker met ryspilafs en Broodjies soos Chapatis (Flatbread) of Naans (Geurde Broodbrood wat in 'n tandoor of oond gebak is). Hier is 'n resep vir Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Daar is Kormas en daar is Kormas, maar hierdie Mughlai-gereg uit Noord-Indië word tipies gemaak deur die hoofbestanddeel in jogurt en speserye soos gemmer en knoffel te marineer. Dit word dan in sy eie sappies gekook en 'n sous gemaak van uie, baie tamaties, groen chilies en heel speserye soos kaneel, kardemom, naeltjies, koljander, komyn, ens. Kormas kan wissel van ligte tot medium warm en smaak lekker met Broodjies soos Chapatis (Platbrood), Parathas (Gebraaide Platbrood) of Naans (Geurde Broodbrood, Bakgemaak in 'n tandoor of Oond).
Madras
Waarskynlik Madras-kerries genoem om hulle met hul huis in die suide van Indië te identifiseer, dit is baie warm skottelgoed. Suid-Indië is die tuiste van sommige van die beste pepers ter wêreld! Madras kerries span baie peper en chili, met ui, tamatie, kerrieblare en mosterd en het 'n goeie hoeveelheid sous. Hulle proe lekker bedien met pitte warmgemaakte gekookte rys en selfs met tipies Noord- Indiese Broodjies soos Chapatis (Flatbread) en Naans (Geurde platbrood wat in 'n tandoor of oond gebak is).
As jy avontuurlustig is en 'n Madras curry bestel, voeg mildere geregte soos Daals (lensies) by om hul hitte af te dun.
Makhni
Hierdie naam kom van die woord Makkhan wat botter beteken. Hierdie tipies Noord-Indiese geregte word dus in botter gekook en het aansienlike romerige sous waarin tamaties 'n oorheersende rol speel. Makhni-skottelgoed is gewoonlik sag tot medium warm en gemaak met hoender, groente of lensies. Alhoewel hulle lekker met rysgeregte proe, is Makhnis die beste met Noord-Indiese Broodjies soos Chapatis (Flatbread) en Naans (Suurlemoenbrood wat in 'n tandoor of oond gebak is). Voeg 'n groen slaai by en jy is in besigheid!
Malai
Hierdie woord beteken room. Malai-geregte het 'n goeie hoeveelheid romerige room-gegeurde sous. Hierdie sous is sag en gewoonlik gemaak met uie, tamaties, gemmer en knoffel waarby speserye soos koljander, komyn, garam masala ens bygevoeg word. Die room word as 'n afwerking aan die skottel bygevoeg.
Verwag die skottelgoed sag en span dit met 'n warmer, relatief droër bykos. Span met Chapatis (platbrood) en Naans (suurdeegbrood gebak in 'n tandoor of oond). Probeer hierdie resepte vir Malai Garnale en Malai Kofta .
masala
Hierdie woord beteken tipies speserye, sodat resepte vir Masala-disse kan so gevarieerd wees as die sjefs wat hulle kook!
Hulle kan dus van medium tot regtig warm wees, maar het gewoonlik 'n dik, nie baie aansienlike sous nie. Bestel "wetter" geregte soos Daals en rys pilafs (pulaos) om saam met 'n Masala-skottel te gaan.
Mughlai
Mughlai-kombuis is 'n gevolg van die Mughal-reël in Indië. Kos is ryk en gekook met aromatiese speserye, neute en gedroogde vrugte. Die meeste Indiese restaurante interpreteer dit as 'n ligte tot medium-warm room- en nootgebaseerde grasveld, rysgeregte met baie neute en gedroogde vrugte en ryk romige nageregte. Verwag (in 'n goeie restaurant) speserye soos saffraan, kaneel, kardemom, naeltjies, neutmuskaat, ens. Gravies is gewoonlik volop in Mughlai-skottelgoed, so hulle gaan goed saam met rysgeregte en brode.
saag
Die woord Saag word meestal gebruik in verband met blaargroentes soos spinasie, fenugreek, mosterdgroen en dille. In Indië word Saag nie net gekook nie, maar word dit dikwels met groot sukses gekombineer met alle soorte vleis-, vis- en vegetariese bestanddele. Die groente in hierdie disse kan fyn gekap en gekook of gekook en geroom word. Speserye wat in Saag-geregte gebruik word, sluit in kaneel, naeltjies, gemmer, chili, koljander en komyn. Saaggeregte is meestal sag met 'n medium hoeveelheid sous. Hulle gaan baie goed saam met brood soos Chapatis (platbrood) en Naans (suurdeegbrood wat in 'n tandoor of oond gebak is).
Daals (lensies) is die perfekte bykos om te bestel met Saag-gebaseerde kosse. Probeer hierdie resepte vir Sarson Ka Saag en Hoender Saagwala .
Shahi
Dit beteken koninklik. Shahi-skottelgoed is soortgelyk aan Mughlai-eenhede deurdat hulle effens gegeurde, ryk, romerige grasvliese bevat wat neute en gedroogde vrugte bevat. Shahi-styl kosse gaan goed met rysgeregte en allerhande Indiese brood.
tandoori
Tandoori Hoender , Tandoori Vis, Tandoori Paneer , kry hul naam uit die Tandoor-klei-oond waarin hulle gekook word. Tandoori-geregte word gemarineer in 'n spesery mengsel en dan in die tandoor gekook. Speserye sluit komyn, koljander, kaneel, blom, gemmer en knoffel in. Tandoori-geregte is medium tot warm en sonder sous. Bestel geregte soos Kaali Daal (swart lensies) en Naans (suurdeegbrood, gebak in 'n tandoor of oond) met Tandoori-kosse.
Tarka / Tadka / Baghaara
Al hierdie woorde beteken tempering wat 'n proses is vir die smaak van sekere geregte. Om 'n gereg te temper, word olie verhit en speserye soos komyn, koljander, mosterd, fenugreeksaad, kerrieblare, rooi chilies en knoffel word daarby gebraai. Hierdie speserye-gegeurde olie word dan as 'n finale aanraking by die skottel gevoeg. Tadka-skottelgoed het gewoonlik baie sous en is sag tot medium-warm. Bestel 'n rysgereg of Indiese brood om met Tadka-kosse te gaan.
Tikka Masala
Tikka beteken stukkies of stukkies terwyl Masala kruidenmengsel beteken. Tikka-skottelgoed bestaan uit stukke gemarineerde, gegrilde vleis wat in dik tamatie-gebaseerde sous gekook word. Tikka-skottelgoed is sag tot medium-warm met baie sous. Hulle gaan perfek met Naans (suurdeegbrood wat in 'n tandoor of oond gebak is) en 'n groen slaai. Probeer hierdie resep vir Kip Tikka Masala .
Thali
Meer 'n styl van eet as 'n gereg, Thali kry sy naam uit die gereg waarin dit bedien word - 'n Thali of skottel.
Die Thali is met 'n aantal klein bakkies (katoris in Hindi) wat allerhande vegetariese en nie-vegetariese kosse bevat. Rys, brood (soos chapatis), piekels, chutneys en 'n nagereg word ook gewoonlik ingesluit. Dit is 'n hele ete in een bord! Die enigste nadeel is dat die skottelgoed in 'n Thali gewoonlik ingestel is sodat jy nie die een kan kies wat jy wil hê nie.
vindaloo
Ernstig warm, Vindaloo-skottelgoed het hul huis in die kus Goa in Wes-Indië. Vindaloo speserye mengsel word gemaak deur baie droë rooi chilies, en heel speserye soos kaneel, naeltjies en komyn in asyn. Vindaloos het baie sous en word gewoonlik gemaak met varkvleis, maar kan ook gekook word met vleis, hoender, vis of lam. Bestel rysgeregte en 'n groente om met Vindaloo-styl kos te gaan. Hier is 'n resep vir Pork Vindaloo .